|
Качество и себестоимость реализуемых овощей и фруктов существенно зависят от технологии их хранения. Технология хранения плодоовощной продукции в холодильных камерах (сборно-разборных и стационарных) значительно увеличивает сохранность пищевой и биологической ценности продукта, его вкусовых качеств, товарного вида, массы продукта по сравнению с хранением в неохлаждаемых складах (овощехранилища).
  
Сохранение высокого качества и обеспечение минимально допустимых потерь возможно лишь при эффективном регулировании температурно–влажностных режимов.
Использование искусственного холода при хранении плодоовощных продуктов предполагает создание и поддержание в холодильной камере таких условий, которые обеспечивают сохранность продукции в течение всего периода хранения. Поэтому в помещении для хранения должны поддерживаться в достаточно узком диапазоне значения температуры и влажности, величины которых задаются видом и теплофизическими свойствами продуктов, подлежащих хранению.
Важным фактором при хранении фруктов является температурный контроль. Он предполагает постоянное наблюдение за температурой в камерах хранения. Камеры оснащают приборами для измерения влажности и температуры, это дает возможность отслеживать необходимые показания. Для поддержания равномерной температуры во всей камере, охладительные элементы (воздухоохладители) размещают на стенах или потолках камеры, в зависимости от их типа. Воздухоохладители должны обеспечивать оптимальную циркуляцию воздуха в камере (норму воздухообмена) чтобы предотвратить образование скоплений тепла, при этом требуется небольшая скорость воздушного потока.
Потеря влаги продуктами происходит из-за низкого относительного уровня влажности в камере, это приводит к потере веса, увядание, смягчению, снижению качества, в конце концов — уменьшению стоимости. Чтобы этого не допустить необходимо, поддерживать минимально возможную разницу между температурой кипения хладагента и температурой воздуха на входе в воздухоохладитель. Рекомендованный уровень влажности - 85- 95% (в зависимости от типа продукта);
Особая проблема всех хранилищ — газ этилен, который вырабатывается всеми растениями. Он выступает как катализатор созревания и старения фруктов.
Отрицательные результаты влияния этилена на продукты:
• ускоренное созревание и старение вызывает сокращение периода хранения после сбора;
• изменение цвета — пожелтение и потеря качества;
• размягчение продуктов.
Контроль этилена может быть физическим - вентиляция помещений, или химическим, для чего применяют хранение с регулированной газовой средой (РГС).
Охлаждение фруктов и овощей препятствует развитию грибковых поражений и процессу гниения.
На первый взгляд может показаться, что строительство камер для хранения плодовоовощных культур "удовольствие" не из дешёвых, однако затраты окупаются очень быстро, поскольку цены на овощи и фрукты после 3-6 месяцев хранения возрастают в 2- 3 раза в сравнении с ценами после сбора. Снижение потерь за счет строгого соблюдения температурных режимов хранения приводит к увеличению Вашей прибыли. Но, это касается только камер оптимально рассчитанных и профессионально построенных из качественных комплектующих! Специалисты компании "Новый Проект" выполнив десятки подобных проектов, готовы вложить весь наш опыт и профессионализм в лестницу Вашего успеха.
Наше предложение включает:
|
