|
Что представляет собой процесс зонирования в объектах ритейла?
Любой магазин должен быть удобным как для покупателей, так и для тех людей, которые будут в нем работать.
Одной из главных целей в общем, процессе разработки внутренней планировки является максимально полезное использование площади супермаркета. Кроме того, технологии работы с товаром должны быть максимально оптимизированы – начиная с момента, когда товар привозится в погрузочно-разгрузочную зону магазина и, заканчивая моментом, когда покупатель расплачивается на кассе.
Еще до этапа проектирования супермаркета необходимо определиться, какие группы товаров и в каких объемах будут в нем продаваться. Исходя из этих данных, и производится сначала зонирование супермаркета, а потом и выбор оборудования, и проект его расстановки. В ходе зонирования определяется, места продажи различных товарных групп. Магазин важно спроектировать таким образом, чтобы ненавязчиво «заставить» покупателя обойти весь магазин. Тогда направляясь за конкретной покупкой (товаром повседневного спроса), покупатель по дороге совершит несколько покупок импульсных. При этом необходимо создать благоприятные условия для совершения покупок. Основные требования, которым должен соответствовать супермаркет в понимании покупателя, – это чистота, удобство, оптимальные температурные условия, обширный ассортимент, приемлемые цены и качественное обслуживание.
В числе общих правил планировки можно выделить следующие: есть определенные группы продуктов пути движения которых, во время работе с ними, ни в коем случае не должны пересекаться. Путь движения товара от момента выгрузки его до момента выкладки в торговое оборудование должен быть максимально коротким.
Аксиома, которую редко кто из ритейлеров старается нарушать, это организация потоков покупателей против часовой стрелки. Большинство покупателей правши и подсознательно поворачивают влево. Поэтому покупателям удобнее проходить магазин против часовой стрелки.
Планировка внутреннего пространства начинается с зонирования. Обычно первая зона, которую проходит покупатель – зона овощей и фруктов. Однако это не является обязательным параметром. К примеру, во входной группе некоторых супермаркетов сети «Велика Кишеня» часто размещаются товары непродовольственной группы. Далее все зависит от того, каким образом было разделено здание на торговый зал и технологические, складские и подсобные помещения. Зону, откуда клиент заходит в супермаркет и зону, в которой происходит разгрузка товара, необходимо размещать на диаметрально противоположных сторонах. Покупатель не должен видеть, что происходит со стороны разгрузочной и складской зоны. Некоторые технологические процессы, как, например разделка мяса или процесс производства кулинарии стоит выносить на всеобщее обозрение. Для этого производственные цеха оснащаются окнами в торговый зал. А перед окнами работает торговое оборудование в котором продаются производимые или перерабатываемые в цехе продукты. Покупатель, получив возможность увидеть, как готовятся блюда, более лоялен и к самим блюдам и к магазину в целом. Во многих супермаркетах процесс выпекания хлеба выносится в торговый зал, и запах свежей выпечки становится еще одним стимулятором покупательской лояльности и к данному супермаркету и ко всей сети.
Зачастую одни и те же продукты, по крайней мере продукты одной группы, например сыры, в супермаркете можно приобрести в двух зонах. Во-первых – в фасованном виде из холодильных горок, во-вторых, с помощью продавца из холодильных витрин. В зоне самообслуживания практически не бывает очередей и процесс совершения покупки быстр и удобен, но покупатель ограничен только теми продуктами, которые в данный момент есть в горке. У витрин часто бывают небольшие очереди, но здесь можно приобрести именно такое количество продукта, которое необходимо покупателю, кроме того, продавцы по желанию покупателя этот продукт еще и нарезают.
Какие требования и нормы предъявляются к проекту объектов продуктового ритейла?
Есть масса требований к проектированию и работе торговых объектов – пожарные, санитарные, строительные и пр.
Есть требования и к ширине проходов. Минимальный показатель нормы ширины прохода – в нем должны свободно разъезжаться три тележки. Максимальный показатель: расстояние между стеллажами должно составлять 2,50, 2,60 м. Наиболее удобен для покупателя тот проход, который позволяет свободно передвигаться и видеть стеллажи, расположенные слева и справа. Если стеллажи расставлены слишком широко, покупателю придется вначале просмотреть стеллажи с одной стороны, затем с другой, что он вряд ли станет делать. Кроме того, широко расставленные ряды стеллажей приводят к нерациональному использованию площади супермаркета.
Каждый ритейлер периодически проводит исследования уровня продаж и полезности использования конкретной площади под конкретный товар. К примеру, в магазинах Fozzy Group менялось положение товара и товарное соседство. Украинский ритейл достаточно молод, и эксперименты по определению лучшего места для продажи различных товаров проводятся достаточно часто. Тут не всегда можно пользоваться опытом западных сетей, т.к. Украина – не Германия и даже не Россия, у нас свой менталитет и подходить к торговле в Украине нужно по-украински.
На сегодняшний день сетевые ритейлеры стараются захватить свой сегмент рынка путем открытия максимального количества магазинов. Они пока что не намерены вкладывать деньги в супер дизайнерские решения по отделке супермаркетов. В этом еще нет необходимости, поскольку уровень конкуренции между объектами ритейла незначителен. Иная ситуация наблюдается на Западе, где в условиях жесткой конкуренции каждая сеть любым способом стремится завоевать клиента. Там магазины выделяются интересным оформлением, планировкой, многочисленными акциями и пр.
Какие ошибки можно назвать во внутренней планировке действующих в Киеве объектов ритейла?
Очень редки случаи, когда допущенные при проектировании ошибки удается исправить таким образом, чтобы отдел работал действительно оптимально. Поэтому при создании бизнеса мы рекомендуем обращатся в профессиональные организации специализирующиеся на решении тех или иных задач ритейлора. Это и маркетинговые организации, и консалтинговые компании, и компании-поставщики оборудования, и строительно-проектные фирмы и многие другие. Задача таких организаций, и «Нового Проекта» в их числе – создать для ритейлора эффективный бизнес. Это не означает, что ритейлору не нужно понимать, почему оборудование расставлено так, а не иначе, но и быть в этой области супер-профессионалом ему также не требуется. Тут уместна аналогия с компьютером: пользователь спокойно работает с разными программами не задумываясь о том, какие виды кодировки используются для их работы.
Не смотря на то, что многие Украинские ритейлеры уже имеют наработки удачной планировки, каждый магазин проектируется индивидуально. В разных регионах покупательский спрос различен, кроме того, он различен в больших средних и маленьких городах. К примеру, в больших городах высок спрос на выпечку, готовые блюда и замороженные полуфабрикаты, произведенные в пекарских, кулинарных и мясных цехах супермаркетов. В небольших городах уровень спроса на эти продукты гораздо ниже, нет также и большого спроса на овощи и фрукты.
Для универсамов «Патэрсон», которые работают в Киеве, все проекты разрабатываются в Москве. Однако каждый регион, тем более народ, имеет свои особенности, не учитывать которые, значит терять свою прибыль. Планировочные решения первого в Киеве супермаркета «Патэрсон» успешно работают в Москве, но не в Киеве.
Киевский супермаркет «Симпатик» имеет европейскую планировку. Разработкой проекта занималась латвийская компания, которая сделала проект с нестандартными для отечественного рынка решениями европейского класса. Одна из особенностей супермаркета – непропорциональное количество холода. Обычно в супермаркете площадью около 1500-2000 м2 на холодильное оборудование приходится от 25 до 30% площади. Все остальное пространство занимают стеллажи, кассы и пр. В «Симпатике» этот показатель значительно выше и составляет 50/50. Кроме того, в нем расставлен товар, который не продается в обычных супермаркетах (компакт-диски, посуда и пр.). Супермаркет «Симпатик» красив и интересен – он один из самых дорогих в Украине супермаркетов (по стоимости квадратного метра). Однако при всех своих достоинствах он не работает на полную мощность. Это говорит о том, что не стоит слепо копировать западный опыт, он успешен при условиях, которых в Украине просто нет.
Мы не видим целесообразности в том, чтобы приглашать иностранных специалистов для разработки проектов украинских супермаркетов.
|
|
