|
«… — Что за пилу вы мне продали? Написано что пилит десять деревьев в час, а я, как ни стараюсь, пилю всего четыре!
— Ну, как же, читаете инструкцию, включаете бензопилу…
— Ах, она еще и включается?!..«
Старый анекдот, однако, как и все анекдоты, имеющий рациональное зерно. Ведь, подобные истории случаются буквально во всех сферах жизни, когда неопытный человек сталкивается с эксплуатацией сложной техники. И вот тут возникает дилемма! С одной стороны оборудование необходимо использовать на все сто, а с другой — у работника, пользующегося инструментом, основная работа на обслуживание этого инструмента не направлена. Другими словами, большинство людей, пользующихся компьютерными программами, совершенно не знают, на каком языке эти программы написаны, да и принцип действия компьютера представляют довольно приблизительно. Однако каждый пользователь должен уметь выполнять необходимые и достаточные действия с этими программами, иначе не сможет работать ни он, ни компьютер. Более 90% неполадок и поломок любого оборудования связаны именно с неправильной его эксплуатацией. В этом смысле, холодильные и морозильные камеры ни чем от пресловутого компьютера не отличаются. Разве что их поломка обходится в куда большие деньги и нервы. Ведь если ломается оборудование, предназначенное для хранения продуктов питания, то вместе с ним портятся и продукты, нарушается график поставок, впустую простаивают магазинные прилавки, или из ресторанного меню вычеркиваются основные блюда, снижается лояльность клиентов. В общем, картина безрадостная. Искать виноватых не будем, лучше попробуем разобраться, что и как нужно делать, дабы подобных ситуаций избежать. Компания «Новый Проект» уже достаточно давно и весьма успешно работает на рынке камер, и, имея за плечами десятки успешных проектов, мы берем на себя ответственность предложить Вам свод основных правил, которых должны придерживаться и поставщики и персонал, использующий в своей работе камеры.
Всему своё место. Иными словами, для оптимального функционирования холодильной или морозильной камеры хранящиеся в ней продукты должны быть разложены определённым образом. Для того, чтобы соблюдать правильную циркуляцию воздуха в камере, а, соответственно, равномерность температуры охлаждаемого продукта необходимо размещать груз таким образом, чтобы избежать возникновения так называемых «тепловых гнёзд» — частей объёма, в которых затруднена циркуляция охлаждённого воздуха. Также товары ни в коем случае не должны загораживать воздухоохладитель и выход. В противном случае даже самый лучший агрегат не будет справляться с нагрузкой, результатом чего станут сбои в температурном режиме и выход из строя компрессора. Правила загрузки каждой конкретной камеры Вам обязан выдать поставщик камеры.
ТО — предотвращение поломок. На сегодняшний день, лучшее оборудование представленное на украинском рынке — это оборудование европейских производителей. Мы предлагаем оборудование таких торговых марок, как Desmon, ISOМЕС, МТН, Zanotti, Technoblock, Lu-Ve, Linde и многих других. Подтверждением высокого качества служит и то, что продукцию именно этих компаний выбирает одна из лидирующих торговых сетей — сеть «METRO Cash&Carry», с которой мы сотрудничаем по всей Украине. Но даже самое высокое качество оборудования не защитит от возможности поломок навсегда. Именно поэтому возникает необходимость в качественной и оперативной сервисной поддержке. Мы предлагаем следующую схему: наши специалисты по согласованному с клиентом графику проводят регулярное техническое обслуживание оборудования, устраняя предпосылки к возможности возникновения неполадок. «Главное — это профилактика поломок!» — вот девиз Сервисной службы уважающего себя и Клиентов поставщика.
Экономичная упаковка. Предпочтительнее хранить в камере герметично упакованные продукты (особенно, это касается рыбных продуктов). Не качественная упаковка приводит к тому, что продукты выделяют излишнее количество влаги, в результате чего обмерзает испаритель воздухоохладителя камеры.
Гигиена — друг продуктов. Необходимо регулярно, в соответствии с определенными нормами, проводить чистку и дезинфекцию камеры. Причины этих действий те же, как и в случае с обычными бытовыми холодильниками, но масштабы… Совершенно не факт, что производитель поставляет Вам продукты исключительно высшего качества. Но недопущение распространения бактерий на весь остальной объем хранимой продукции исключительно в Ваших руках! Мытье и чистку испарителей и агрегатов обязаны выполнять квалифицированные представители Сервисной службы поставщика.
Пользуйтесь инструментом по назначению. Другими словами, необходимо эксплуатировать камеру только в соответствии с температурными требованиями хранения конкретной группы товара. Нельзя в морозильной камере с температурным режимом -18°С хранить парное мясо с требуемой температурой хранения +2°С и использовать камеру для домораживания продукции. Если Вы планируете замораживать или охлаждать продукты в камерах хранения, обязательно поставьте в известность поставщика оборудования, чтоб он еще на этапе проектирования подобрал оборудование с учетом данной задачи.
Быстрый длительный ремонт. Всем известна прописная истина — чем сложнее техника, тем большая вероятность её поломки, и тем большее время занимает ремонт. Несмотря на то, что выполнение правил, приведенных в предыдущих пунктах, позволяет снизить вероятность поломок холодильных агрегатов до минимума, иногда они всё равно случаются. Решить задачу оперативного возвращения в строй поломавшегося оборудования позволяет наличие у Сервисной службы поставщика подменного фонда. Подменный фонд — это обширный склад агрегатного оборудования и запчастей, позволяющий, при возникновении неисправности, которую сложно и долго устранять на месте, просто заменить оборудование на рабочий аналог. А после проведения ремонтных работ оборудование возвращают на место. Такой подход позволяет не только минимизировать время простоя, но и осуществить более качественный ремонт. Одно дело ремонтировать в форс-мажоре при отсутствии оптимальных условий, а совсем другое — не торопясь и не отвлекаясь, отремонтировать и протестировать, например, компрессорный агрегат на своей специально оборудованной базе. Таким образом, не смотря на то, что сам процесс ремонта и наладки может проводиться довольно длительное время, простой камеры сведён к минимуму!
Двери — источник теплопритоков. Действительно, именно открытые двери являются серьезным источником тепловых нагрузок на агрегат. Особенно интенсивно это происходит при загрузке камер. Поэтому поставщик, прежде чем предлагать тот или иной агрегатив, должен согласовать с Вами вопросы, касающиеся частоты и объемов загружаемого товара, то есть времени, при котором дверь в камеру будет открытой. Обслуживающему персоналу, в свою очередь, следует стараться придерживаться расчетного времени и без нужды не перегружать оборудование.
На этом перечень можно и закончить. Хочется добавить только одно: совместный квалифицированный уход за оборудованием, регулярный технический осмотр и ремонт — это то, что делает камеру надежным инструментом получения прибыли предприятия. Успех Клиента — это главный результат работы коллектива специалистов и успех компании «Новый Проект»
Опубликовано: «Товар Лицом» № 6 (сентябрь) 2005
|
