Технологическое оборудование/ Кулинарный бизнес

Одной из главных ценностей современного человека стало время и, ради его экономии, люди готовы на многое. Например, чтобы избежать утомительной каждодневной готовки обедов и ужинов, а уж тем более глобальной готовки различных блюд к праздникам, потребитель готов их покупать. Спрос рождает предложение, и одним из таких предложений стало производство кулинарии в супер- и гипермаркетах.

Кулинарное производство на базе крупных торговых предприятий в Украине начало развиваться еще несколько лет назад, а в 2005 году кулинарные цеха стали непременным атрибутом ведущих сетей. Сегодня уже совершенно ясно, кулинарные цеха — не роскошь, а средство для получения прибыли:

• Практика показывает, что оптимально организованный отдел кулинарии способен обеспечить до 20% оборота всего супермаркета, а в некоторых случаях и больше. Конечно, не всякое производство может иметь подобную рентабельность. Для того, чтобы получить действительно высокоприбыльный бизнес, ритейлор должен определить ассортимент, производительность цеха и выбрать такого поставщика оборудования и сопутствующих услуг, который комплексно реализует поставленную заказчиком задачу. Под комплексным решением, такие лидеры рынка как компания «Новый Проект» понимают: подбор оборудования соответственно целям и возможностям клиента; разработку дизайн проекта расстановки оборудования; монтаж и проведение пусконаладочных робот; обучение персонала работе с оборудованием; сервисную поддержку производства.
• Кулинарное производство позволяет перерабатывать продукты с истекающим сроком реализации. Таким образом, ритейлор не только избегает потерь продуктов, но и получает большую прибыль, так как после переработки цена продуктов возрастает.
• Собственное кулинарное производство — отличный инструмент привлечения новых и удержания старых клиентов, ведь кроме уже полюбившихся, рейтинговых блюд отдел может предлагать и блюда эксклюзивные. Собственно, многофункциональное  технологическое оборудование, предлагаемое компанией «Новый Проект» позволяет достаточно гибко подходить к ассортименту, и, к примеру, время от времени предлагать блюда кухонь разных народов мира.

Естественно, для того чтобы на 100% использовать потенциал кулинарного цеха, необходимо подобрать соответствующее оборудование. Подбор конкретных моделей оборудования для конкретных производственных задач обычно осуществляют специалисты компании поставщика совместно с главным технологом будущего цеха. Примерный перечень оборудования для кулинарии выглядит:

• Тепловое оборудование. «Новый Проект» рекомендует использовать параконвектоматы Rational (Германия); конвекционные печи Smeg (Италия); грили Gastro-Tar (Польша); плиты, жарочные поверхности, сковороды, фритюрницы и другое оборудование KOGAST (Германия — Словения).
• Холодильное оборудование. Для оптимальной работы в условиях кулинарного цеха лучше всего использовать холодильные и морозильные шкафы DESMON (Италия), а также морозильные ящики Caravell (Дания).
• Механическое оборудование. В кулинарных цехах десятков украинских супермаркетов надежно работают куттеры, мясорубки, овощерезки, слайсеры, фаршемешатели и т.д. производства SIRMAN (Италия).
• Производственная мебель. Самое простое оборудование, но, тем не менее, без него не обойтись. Ассортимент необходимой для оснащения кулинарных цехов производственной мебели включает в себя выполненные из нержавеющей стали столы, стеллажи и моечные ванны.

Стоимость полного оснащения кулинарного производства в супермаркете составляет от 25 000 до 100 000 грн. При этом для организации цеха, ритейлору потребуется выделить от 30 до 100 м2 площади. Затраты немалые, но как было сказано ранее, кулинарный бизнес более чем прибылен.

Опубликовано: «Ресторанная жизнь» № 4, 2006