Торговое оборудование/ Якорные супермаркеты в ТЦ/ ТРЦ. Трудности оснащения и пути решений

Стремительное развитие крупноформатного ритейла в Украине осуществляется несколькими путями. Не последний из них — организация супер- и гипермаркетов в качестве якорей торговых центров. О том, какие трудности чаще всего возникают у операторов при оснащении таких объектов, рассказывает Наталья Гаврилюк, менеджер по работе с VIP клиентами компании «Новый Проект».

Основные трудности, с которыми сталкивается оператор якорного супермаркета, связаны с тем, что ему приходится обживать уже готовое помещение. При этом совершенно не учитываются реальные потребности как данной конкретной сети, так зачастую и среднестатистического супермаркета. Рассмотрим подробнее основные проблемные точки:

• Коммуникации. Торговое холодильное оборудование, работающее по принципу выносного холода, нуждается в системе дренажа (для слива конденсата), в трубопроводе центральной холодильной системы (для которого могут потребоваться штробы в полу, в колонах, проемы в перекрытиях) и в системе кондиционирования (тут стоит обратить особое внимание на производственные цеха — кулинарный, пекарский, мясной). То есть перед монтажом оборудования уже необходимо наличие всех этих коммуникаций с привязкой к плану расстановки оборудования в данном конкретном супермаркете. В случае если арендатору предлагается уже готовое помещение то, такие компании-поставщики торгового и технологического оборудования, как «Новый Проект» при разработке плана расстановки жестко ограничены существующими возможностями помещений. И ритейлор сталкивается с тем, что, к примеру, где-то уже положенный кафель приходится вскрывать и штробить пол, где-то приходится пробивать перекрытия. Часто, обходя препятствия, приходится удлинять холодильную магистраль, что приводит к её удорожанию. Всё это ведет к дополнительным денежным и временным затратам.
• Электрические мощности. Оборудование при работе потребляет определенное количество электроэнергии, соответственно для работы супермаркета должно быть обеспечено как наличие необходимых мощностей, так и простроенная под расстановку оборудования электрическая сеть. Часто существующие электрические мощности меньше требующихся, из-за чего приходится сокращать количество оборудования. В супермаркетах это в основном касается технологического оборудования для производственных цехов. При этом естественно сокращается и количество экспонируемых товаров. Ритейлору приходится либо увеличить расходы на более частые дозагрузки товаров в оборудование, либо быть готовым к меньшей прибыли. Для производственных цехов недостаток электрических мощностей приводит к уменьшению, по сравнению с предполагавшейся, производительности и ассортимента, т.е., опять таки — к недополучению прибыли. Что же касается прокладки сети, тут проблемы аналогичны проблемам с коммуникациями.
• Нагрузка перекрытий. В некоторых отделах супермаркета, например в отделе по продаже прохладительный напитков, нагрузка достаточно велика (вес плиты перекрытия, плюс вес самого оборудования, плюс вес напитков в стеклянных бутылках), а значит строителям необходимо четко знать, в каком месте перекрытия должны обладать большей прочностью, особенно если есть подвальные помещения.
• Планировка. В супермаркетах, проблемы возникают, как с торговым залом, так и с технологическими и складскими помещениями. Любые ограничения торгового зала — это меньшее количество оборудования, меньший ассортимент товара, соответственно эта торговая точка менее привлекательна для покупателей. Если же недостаточно велики помещения, отведенные под хранение продуктов, ритейлору придется или увеличить частоту завозов, или продавать меньшее количество товаров. Хуже когда недостаточны площади производственных цехов, ведь туда не помещается необходимое количество технологического оборудования. Приходится уменьшать количество производимых изделий. Во всех случаях подобные ограничения приводят к уменьшению самого главного — прибыли. А ведь якорный супермаркет, являясь одной из визитных карточек ТЦ/ТРЦ должен превосходить аналогичный супермаркет расположенный, скажем, в спальном районе. К трудностям, связанным с планировкой готового помещения относятся и сложности с завозом оборудования для дальнейшего монтажа. Иногда для этого просто не предусмотрены пути и дверные проемы достаточного размера. При отсутствии четкого понимания концепции будущего супермаркета, мы рекомендуем не достраивать часть какой-либо стены, граничащей с улицей, до завоза оборудования.

Сходные трудности возникают и при оснащении точек быстрого питания на общих посадочных зонах так называемых фаст-фудах на фуд-кортах. Проблема № 1 — оптимальное оснащение заведения при крайне ограниченной площади кухни. А ведь для оптимальной расстановки технологического оборудования планировка помещений играет огромную роль. К сожалению, время от времени мы сталкиваемся с тем, что разработчики многих ТЦ, недостаточно компетентны в специфике современного общепита.
Не менее важным фактором является электропитание. Вдохновения и стремлений у операторов, открывающих точки на фуд-кортах — масса, планов — море, но их реализация упирается в помещение, где мощности электросети катастрофически не хватает, а поменять разводку уже не представляется возможным… Бывали случаи, когда наши специалисты начинали подбор оборудования исходя из наличествующих электрических мощностей в ущерб пожеланиям ресторатора.
Кроме энергопотребления практически для всех операторов фаст-фуд в ТЦ стоит задача водоснабжения. Для оптимальной работы оборудования требуется вода определенной жесткости, подаваемая под определенным давлением. Зачастую требуется строго определенная канализационная система. Отсутствие всего этого здорово осложняет работу поставщика и приводит к тому, что рестораторы в результате получают не то, что хотелось, а то что физически возможно.
Вентиляция — это отдельная тема: бывает, что необходимые для фуд-корта мощные вытяжные зонты при существующих в ТЦ коммуникациях установить просто уже нет возможности.

Вместе с тем, практически все задачи по оснащению, как супермаркета, так и предприятий питания, можно успешно решать, не ограничивая будущий бизнес. Для этого компании-поставщику оборудования необходимо включиться в работу еще на стадии проектирования торгового центра, или, по крайней мере, зон под продуктовую розницу и объекты общественного питания. Для этого устроителям торгового центра, на этапе проектирования, необходимо определиться с арендаторами. Тогда схема работы выглядит следующим образом:
Арендатор, понимая концепцию будущего ТЦ, и в нем своего объекта, ставит задачу компании-поставщику оборудования. Компания-поставщик на основании плана помещений и предполагаемого ассортимента заказчика, ожидаемого объема продаж, частоте завоза различных групп товаров и т.д., разрабатывает эскизный дизайн-проект оснащения торгового зала, производственных цехов, а также комплекса холодильных и морозильных камер. Кроме плана расстановки оборудования, проект включает в себя ориентировочное специальное техническое задание к этому помещению. Далее этот план и перечень требований к помещению, заказчик передает проектной организации инвестора ТЦ, которая выполняет строительный проект с учетом требований, налагаемых на помещение особенностями работы конкретного оборудования и концепцией будущего магазина или фаст-фуда. Далее на основании готового плана помещений компания-поставщик дорабатывает окончательный проект расстановки оборудования и передает заказчику техническое задание на предмонтажные работы. После выполнения технического задания строителями, поставщик завозит, монтирует, и запускает оборудование в работу. Таким образом возможно предварить в жизнь проект максимально соответствующий целям поставленным ритейлорами и рестораторами. Если же оператор, к примеру, якорного супермаркета к моменту начала строительства ТЦ еще не определен, лучше просто оставить работы в данном помещении на последний этап, когда станут, понятны задачи и требования уже определённого оператора.

Торговый центр представляет собой единый симбиоз дополняющих друг друга разноплановых арендаторов. И чем более высокий уровень будет демонстрировать каждый из них, тем более высокий статус всего торгового центра будет у покупателей. А это интересно всем, и ритейлорам, и рестораторам, и инвесторам.

Опубликовано: «Новая Торговля», сентябрь 2006