|
Основная задача любого бизнеса — развитие. Всё что мешает развитию, следует устранить, а всё что помогает — организовать.
Одним из факторов могущих существенно тормозить, а то и вовсе остановить не только развитие, а и просто стабильную работу объекта общепита — сбои в работе оборудования. Не требуется рассказывать, что производство различных блюд в современном ресторане основывается на цепочках технологических процессов выполняющихся на различных видах оборудования. Понятно, что сбой или поломка в одном узле технологической цепочки влет за собой сбой в работе всей цепочки. Как следствие, тщательно прописанное меню не отвечает действительности, посетители недовольны, ресторан теряет прибыль и лояльность клиентов, и т.д. Оперативное устранение поломки в этот момент становится приоритетной задачей ресторатора, и зачастую те компании, которые эту операцию могут выполнить, считают компаниями, обладающими хорошим сервисом. Но не лучше ли не допускать возникновение неисправностей вовсе? Собственно именно на недопущении возможности возникновения поломки и построена Сервисная программа компании «Новый Проект».
Идея. Высококвалифицированный профессионал, контролируя работу оборудования, способен увидеть и заблаговременно устранить тенденцию к сбою. Таким образом, количество неисправностей снижается на порядок, а неизбежные поломки, предвидя их возникновение, можно устранять заблаговременно, и в удобное для заведения время.
Воплощение. В 2005 году началась реструктуризация Сервисного направления компании «Новый Проект». На сегодняшний день уже выстроена стройная система сервисной поддержки предприятий общественного питания и объектов ритейла:
-
В случае, если «Новый Проект» только-только оснастил ресторан, по окончании монтажа и запуска оборудования специалисты проводят обучение персонала по эксплуатации и обслуживанию оборудования. Как показывает статистика, более 75% неисправностей возникают именно вследствие неправильной работы с оборудованием. Следует отметить, такие поломки не подлежат ремонту по гарантии, так как гарантийные ремонт распространяется, только если неисправность возникла по вине завода изготовителя.
-
По утвержденному с ресторатором графику, специалисты Сервисной службы приезжают на объект и выполняют плановое ТО (техническое обслуживание) оборудования в комплексе. Во время ТО специалисты, в случае необходимости, устраняют мелкие сбои и неисправности, производят очистку агрегатов и узлов от пыли и грязи, настраивают электронику и т.д. По окончанию работы, её результаты заносятся в журнал, копия которого хранится у ответственного лица ресторатора. В случае необходимости проводится дополнительное обучение персонала.
-
В случае возникновения тенденции к серьезной поломке, которую невозможно устранить, не останавливая производства, специалисты предлагают провести полномасштабные ремонтные работы в удобное для ресторана время. Таким образом, неизбежная неисправность устраняется в то время, когда это не принесет заведению серьезных неудобств и финансовых потерь.
-
В случае, если поломка все же произошла, в течении четырех часов в Киеве, и суток в любой точке Украины, специалисты приезжают на объект и приступают к ремонту.
Далее возможны два варианта развития событий:
Робота с десятками предприятий общественного питания во всех областях Украины подтвердила эффективность такого подхода к сервисной поддержке. Сейчас «Новый Проект» активно развивает число сервисных центров в регионах. Эти сервисные центры открываются и как собственные представительства, и на базе региональных партнеров. Уже сегодня можно утверждать, что в любом населенном пункте, наши клиенты получат весь спектр одинаково качественных услуг, а в скором времени возрастет и оперативность прибытия на объекты. Одним из мерил качества сервиса может служить частота отвлечений внимания ресторатора на вопросы связанные с работоспособностью оборудования. Ничто не должно отвлекать внимание наших клиентов от развития бизнеса!
Опубликовано: «Ресторанная Жизнь»
|
|
