|
Действительно, кому нынче нужны мастер-классы? Вот года три-четыре назад, когда они только появились, вот это была диковинка, это было ново, интересно… Нет, на какого ни будь понтового иностранца интересно сходить и сейчас, а отечественный шеф, тем более работающий на компанию торгующую оборудованием?.. Смысл? Примерно такие рассуждения — ни разу не редки, более того на 25%, или около того, обоснованы. Просто есть мастер-классы, и есть мастер-классы, вот о чем многие забывают, а многие и не подозревают. Собственно, для того чтобы разобраться в классификации отечественных мастер-классов, и дать читателю возможность осознанно выбирать тот или иной мастер-класс, и написан данный материал. Что ж, поехали:
Классика. Классический мастер-класс — это когда признанный мастер готовит, какие то блюда, а зрители стремятся подметить и перенять те фишки мастера, которые могут пригодиться в работе, особенно, если объединить их с собственными наработками. Такой мастер-класс может быть тематическим, посвященным какому то одному направлению, а может быть и разноплановым, когда мастер показывает максимум, на что способен. Заимствование поварами друг у друга различных идей, приемов, технологий и т.д. — весьма распространенная практика, так что классический мастер-класс может быть весьма полезен для личного развития каждого посетителя. «Новый Проект» проводит такие мастер-классы преимущественно на выставках «Ресторан Экспо» и «МаРГо». На наших стендах можно увидеть работу как отечественных, так и заграничных мастеров, таких, как: Илья Лазерсон, президент Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга; Кохей Сиои, личный повар посла Японии в Украине; Андрей Махов, шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ» и многие другие.
Технологии и оборудование. Вторая категория мастер-классов — достаточно сильно отличается от мастер-классов классических. Вместо личного мастерства приглашенной звезды, тут представлены возможности оборудования, варианты его использования для разных кухонь практикующих разные технологические процессы. Личное мастерство шефа тут, конечно же, также присутствует, но звезда — не он, а оборудование, которое он представляет. Сценарии таких мастер-классов могут быть разными:
Просто техника. При проведении такого мастер-класса промоутер просто описывает возможности оборудования и демонстрирует их на практике. Такие мастер-классы могут быть интересны шеф-поварам, технологам и владельцам ресторанов, которые уже задумались о приобретении данного вида оборудования, но еще не определились с производителем и моделью.
Оборудование + технологии. Такой мастер-класс, в принципе, аналогичен предыдущему, но более привязан к каким либо технологиям, используемым на предприятиях питания. То есть, вместо того, чтобы рассказывать, дескать, с помощью данного оборудования можно сделать то-то, так-то, за такой-то промежуток времени, промоутер представляет оборудование в контексте технологий наиболее распространенных на предприятиях данного формата. Этот вид мастер-класса также ориентирован на аудиторию включающую в себя шеф поваров, технологов и руководителей предприятий общественного питания.
Поскольку главную роль в таких мастер-классах исполняет оборудование, то техника выбирается достаточно сложная и многофункциональная. Согласитесь, нет особого смысла в таком разрезе рассматривать обычную плиту, или, скажем, опрокидную сковороду — оборудование известное уже десятки лет. Основным оборудованием таких мастер-классов, в компании «Новый Проект» являются: параконвектомат Rational SCC; Rational VCC — новейшее многофункциональное оборудование, не имеющее аналогов в мире; конвекционные печи Smeg и др. Кроме этого используется различное вспомогательное оборудование. Очень важно, чтобы такой мастер-класс не превратился в стандартную лекцию, чтобы каждый посетитель имел возможность задать свой вопрос и получить на него ответ, чтобы каждый посетитель смог сам опробовать оборудование. Именно поэтому, мастер-классы этого типа в компании «Новый Проект» проводятся для небольшого количества посетителей (до 10 — 15 человек). Кроме того, тут нет строго определенного меню. Есть лишь набор продуктов, а что из них приготовить, выбирают посетители.
Обучение. Обучающие мастер-классы, как правило, проводятся на базе уже оснащенной кухни для персонала, которому на этой самой кухне предстоит работать. На таких мастер-классах прорабатываются все технологические процессы и готовятся все блюда, составляющие меню данного ресторана. Кроме того, на обучающих мастер-классах даются и навыки ухода за оборудованием, что особенно необходимо, ведь более 50% поломок и сбоев случаются именно из-за недостаточного ухода и неправильной эксплуатации.
В чем ценность мастер-классов? В информации! В информации, которую можно использовать оптимизации технологических процессов на кухне; для повышения её эффективности; для максимальной экономии энергоресурсов, воды, площадей и т.д. Помните анекдот про микроскоп и забивание гвоздей? Так вот, зачастую, применительно к технологическому оборудованию это, не анекдот, а суровая явь — современное многофункциональное оборудование используется едва на 15-20%. Особенно остро эта проблема стоит перед регионами.
В компании «Новый Проект», стоимость посещения мастер-классов составляет ноль гривен, ноль копеек. Посетить можно любой мастер-класс предварительно на него зарегистрировавшись. Программа мастер-классов с темами, датой и временем проведения, условиями участия и т.д. размещена на сайте компании www.np.com.ua. Необходима ли вам подобная информация? Решать вам. Десятки профессионалов уже стали нашими постоянными посетителями. Присоединяйтесь.
Источник: Ресторатор № 5, 2007 год |
|
